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• VARIETA’ DELLE UVE: 100% Trasimeno Gamay.
• VIGNETO: dei produttori associati ubicati sulle colline di Castiglione del Lago, Paciano e Panicale.
• TERRENO: formazione sedimentaria. Tessitura dei suoli da sabbioso argillosi a sabbiosi; talvolta con affioramenti argillosi. Altitudine: 300/350 s.l.m.
• EPOCA DI RACCOLTA: dal 15 ottobre le uve vengono raccolte leggermente surmature per facilitare la solubilizzazione delle sostanze estrattive.
• PRODUZIONE PER ETTARO: Uva: 4000/4500 kg/ha. Vino: 25/30 hl/ha.
• INVECCHIAMENTO: Circa 12 mesi in grandi botti di rovere.
• IMBOTTIGLIAMENTO: a partire da Febbraio di due anni dopo la raccolta.
• AFFINAMENTO: 7 mesi in bottiglia.
• PRODUZIONE MEDIA ANNUA: 30mila bottiglie circa.
• VINIFICAZIONE: Pressatura: le uve diraspate e pigiate vengono fatte fermentare. Il contatto tra bucce e mosto si protrae per circa 20 giorni. Svinato viene mantenuto in vasche in vasche in locali temperati al fine di favorire la fermentazione malolattica. Fermentazione alcolica: ad una temperatura non superiore ai 30°C al fine di mantenere inalterate le caratteristiche tipiche del vitigno.
• CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: rosso rubino cupo ed intenso, limpido. Profumo: fine e complesso, ricco nella nota di bacche selvatiche, frutta di sottobosco e sottili toni vegetali. Sapore: secco, ampio ed elegante nelle note di frutta rossa e spezie fini.
• CONSIGLI DEL PRODUTTORE: Abbinamento: ottimo su carni rosse grigliate e selvaggina di piume e pelo arrosto. Note di servizio: servire alla temperatura di 18°C nel bicchiere da rosso importante.