VARIETA’ DELLE UVE: 100 % Trasimeno Gamay

VIGNETO: dei produttori associati ubicati in zone selezionate del bacino del Trasimeno

SESTO IMPIANTO: almeno 3.500 viti/ha

FORMA ALLEVAMENTO: Cordone speronato

TERRENO: sedimentario argilloso sabbioso

ALTITUDINE: 350 m s.l.m

PRODUZIONE PER ETTARO: Uva: 90 q.li/ha Vino: 55 hl/ha

VINIFICAZIONE: Pressatura: soffice eimmediata delle uve intere con separazione delle bucce. Decantazione: statica a bassa temperatura. Fermentazione alcolica: condotta a temperatura controllata inferiore a 18°C in vasche di acciaio inox per conservare inalterati gli aromi. Presa di spuma in autoclave per almeno due mesi.